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1.面包的评价通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析（TPA）,来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。实验表面硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质成负相关。即这3个指标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、黏性值与面包品质成正相关，即数值越大，面包吃起来柔软又筋道、爽口不黏牙。2.馒头的评价馒头是中国传统主食食品，但对其...

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什么是粘度？有几种方法表示？各自单位是什么？答：粘度是衡量流体流动性的指标，表示流体流动的分子间磨擦而产生阻力的大小，有三种表示方法：(1)动力粘度(η)：面积各为1m2并相距1m的两层流体，以1m/s的速度作相对运动时所产生的内摩擦力。单位：国际单位Pa.s(帕.秒)，常用单位P(泊)，百分之一P为cP（厘泊）。换算关系：1Pa.s=1000cP(2)运动...

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关于油品中水分有什么影响呢？石油产品中的水分蒸发时要吸收热量，会使发热量降低；轻质油品中的水分会使燃烧过程恶化。并能将溶解的盐带入汽缸内，生成积炭，增加汽缸的磨损；在低温情况下，燃料中的水会结冰，堵塞燃料导管和滤清器，妨碍发动机燃料系统的燃料供给；石油产品中有水分时，会加速油吕的氧化和胶化；润滑油有水时不但会引起发动机零件的腐蚀，而且水和高于100℃的金属零...

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润滑油中的水分对油品质量有何影响水分是指油品中的含水量，用百分数表示。在油品中，大多数品种只允许有痕迹(水含量在0.3%以下)水分，还有部分油品不允许有水分。因为水可以使润滑油乳化、使添加剂分解、促进油品的氧化及增强低分子有机酸对机械的腐蚀。影响油品低温流动性，对变压品油来说极微量的水，都会严重影响其绝缘性能。油品中水分的来源主要是容器密封不严进入的明水或由...

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一、测定油品浊点、结晶点和冰点的意义1．浊点、结晶点和冰点（1）浊点试样在规定的条件下冷却，开始呈现雾状或浑浊时的最高温度，称为浊点，以℃表示。此时油品中出现了许多肉眼看不见的微小晶粒，因此不再呈现透明状态。（2）结晶点试样在规定的条件下冷却，出现肉眼可见结晶时的最高温度，称为结晶点，以℃表示。在结晶点时，油品仍处于可流动的液体状态。（3）冰点试样在规定的条...

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1、油品的凝固现象石油产品是多种烃类的复杂混合物，在低温下油品是逐渐失去流动性的，没有固定的凝固温度。根据组成不同，油品在低温下失去流动性的原因有两种。（1）粘温凝固：对含蜡很少或不含蜡的油品，温度降低，粘度迅速增大，当粘度增大到一定程度时，就会变成无定形的粘稠玻璃状物质而失去流动性，这种现象称为粘温凝固。油品凝固现象主要决定于它的化学组成，影响粘温凝固的是...

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在规定的条件下切割出来的油品，从初馏点到终馏点（干点）的温度范围称为馏程。馏程的数据可以用来判断油品轻重馏分所占的比例及蒸发性能的好坏。初馏点和10％点馏出温度的高低影响发动机的起动性能，过高冷车不易起动，过低则易形成“气阻”而中断油路；50％点馏出温度的高低影响发动机的加速性能；90％点馏出温度和干点馏出温度表示油品不易挥发和不*燃烧的重质馏分含量多少。何...