粉末油脂氧化稳定性分析方法

油脂氧化稳定性仪（国标法）和(氧压变化法油)脂氧化稳定性仪是粉末油脂的重要质量指标之一,目前关于粉末油脂氧化稳定性评价方法的研究较少。

氧化稳定性是粉末油脂的重要质量指标之一,目前关于粉末油脂氧化稳定性评价方法的研究较少。采集了14种具有代表性的市售粉末油脂——植脂末产品和多不饱和脂肪酸产品各7种,多不饱和脂肪酸产品为4个二十二碳六烯酸粉末油脂和3个花生四烯酸粉末油脂,利用ST149B油脂氧化稳定性仪加速氧化实验,评价确立影响粉末油脂产品存放稳定性的关键质量指标。选取较易氧化的产品,系统研究了、（国标法、氧压变化法)评价粉末油脂氧化稳定性的可行性。利用油脂氧化稳定性仪加速氧化法,评价粉末油脂在60℃加速氧化过程中的品质变化,结果表明外观是影响植脂末产品品质的关键质量指标,氧化稳定性是影响粉末油脂品质的关键质量指标。

植脂末类粉末油脂产品由于通常含有香精类物质,不可采用油脂氧化稳定性仪国标法方法进行评估。评估了油脂氧化稳定性仪氧压变化法测定粉末油脂氧化稳定性的可行性,发现:油脂氧化稳定性仪氧压变化法同样能用于抗氧化剂的筛选,较国标法能更好地表征热敏性抗氧化剂的抗氧化效果;能准确表征粉末油脂的氧化稳定性,预测产品氧化稳定性与常温储藏样品氧化稳定性结果一致;

此外,在两种仪器国标法油脂氧化稳定性仪和氧压变化法油脂氧化稳定性仪的最适条件下,两种仪器测定出的12种多不饱和粉末油脂的氧化诱导时间相关系数达到0.9721,显著相关,说明氧压变化法和国标法均可用于新制备的粉末油脂氧化稳定性的表征。就应用范围而言,氧压变化法较国标法可适用性更广。