纹理分析仪对葡萄和葡萄酒的品质分析

质地分析仪是食品工业中*的分析技术，质构仪用于评估原料和成品的机械和物理特性。使用配备特定探头的通用测试获得的鲜食葡萄的仪器机械性能可能会在葡萄栽培和收获后领域引起人们的兴趣，以认识到每种葡萄的潜力并帮助满足市场需求。物性分析仪测得的参数与某些感官特性有关，因此间接与产品的消费者可接受性有关。由于质地分析仪是一种快速且低成本的分析技术，因此它也可以作为一种常规工具用于酿酒葡萄质量监测，在酿酒学中得到很好的应用。在可测量的不同机械参数中，浆果皮的厚度和硬度是反映花青素的可提取性和脱水动力学的指数，具有足够的可靠性。强调了这种分析技术在葡萄研究中的潜力和局限性，并强调了需要进一步理解的趋势。