肉制品渗透率测定方法。

1、使用领域

本标准适用于粘性（碎肉和香肠肉、肉酱）和弹性（成品肉和香肠制品）肉制品，建立了通过标准锥和压头穿透来确定其稠度的方法。

2、 规范性引用引用了以下标准：肉和肉制品。微生物研究的样品制备方法

3 定义3.1 粘性（碎香肠、肉酱、肝肠等）和弹性（香肠、熏肉和其他整块产品）肉制品的渗透——压头插入的深度在规定条件（压头类型、载荷、时间、温度）下的测试样品。

4 、设备4.1 产品名称：物性分析仪   

测量装置压头的误差为± 0.1 mm。

4.2 压头

4.2.1 由食品级或其他适合与食品接触的材料制成，并带有剪切、穿刺、锥体等不同压头组成。不锈钢制成的可拆卸。压头粗糙度为0.16 0.25微米。

5、粘性肉制品渗透性测定方法——香肠碎肉

5.1 样品制备具体方法可以联系盛泰仪器相关销售人员。

5.2 清洁压头在每次测试之前*清洁压头。为避免压头人为原因损坏，清洁时应将压头取下放在固定位置清洁。

5.3 渗透测量将样品放在根据仪器的操作说明进行测量，注意：载物台平面要处于水平位置。

6、测量结果

6.1 测量结果取3次测量结果的算术平均值。根据标准对结果进行计算。

7、测量不确定度三个平行测量的结果之间的差异不应超过 3%。在两个不同实验室对同一样品进行的测量结果之间的差异不应超过 4%。在两个不同实验室对同一批次的不同样品进行的测量结果之间的差异不应超过 5%。0.2mm的绝对测量误差在±0.1范围内，概率为0.90。在两个实验室用不同方法测量指标的情况下，结果的差异不应超过方法的绝对误差区间边界的绝对值之和。

控制测定是在与初始测定相同的样品和具有相同压头计量特性的仪器上进行的。

8、 测试报告测试报告必须包含：1、被调查产品的类型和特性；2、测量渗透的方法。应给出所用压头的特性；3、测试结果;4、测试日期。

9、安全要求

用物性分析仪测定肉制品的渗透率所有工作都必须在安全的工作环境中进行。

10、该文件的文本通过以下方式验证：