食品货架期 --鸡油氧化稳定性测试

鸡油货架期

鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，为美味佳肴起着增香亮色的作用。鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分，鸡油由于含有不饱和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化变质的鸡油会产生异味、酸价升高、颜色变深等问题，从而降低鸡油及含鸡油食品的商品和食用价值。鸡油需要具有良好的氧化稳定性和较长的货架期，才可以最大限度保留了鸡脂风味和营养价值。

传统评估食用油货架期方法
      1、质保期研究放在室温或者烘箱下研究随着存放时间样品发生的变化。耗时长等原因！
      2、 样品存放后的变化主要通过感官法来判断，人为主观因素比较大。没有数据支撑作为质控依据！

油脂氧化测定仪模拟快速氧化，评价鸡油的氧化稳定性.

氧化反应作为含有油脂的食品变质的决定性因素，只有对其进行监控才能得到准确的货架期。通过 ST149B油脂氧化测定仪的加速试验，利用阿伦尼乌斯方程，即可预测出常温下的货架期，相比传统恒温恒湿感官评价法，可以减少90%以上的时间，提升测试效率，降低测试成本。

测试条件：

1、样品量：5g；

2、压力：700kPa；

3、测试温度：90℃，100℃，110℃，120℃；

油脂氧化测定仪是加速货架期实验的理想实验仪器，可在最高180℃的温度下进行样品测定，并且使用的样品量极少，对于固体或半固体样品只需要3-5g，而对于液体样品只需要5ml，利用阿伦尼乌斯方程建立货架期预测模型减小了测试成本。使我们能够花费最短的时间，用最少的样品得到我们理想的测试结果。